Lizbeth tenía cinco años de edad, en 1989, cuando probó una torta de la barda por primera vez.
Los recuerdos la llevan a las veces en que su papá la llevaba con él a su trabajo, hacia Matarredonda, del lado veracruzano.
Antes de cruzar en lancha, por el paso 106, le compraba su torta de la barda y a partir de ahí quedó prendida de este manjar.
Eso es lo que después de 30 años, una torta de la barda puede representar en la vida de gran parte de los habitantes del sur de Tamaulipas. Los ayuda a remontarse en sus memorias más felices.
Y es que hoy 4 de septiembre, es el día dedicado a festejar este alimento típico tampiqueño que ha traspasado las fronteras estatales y nacionales. Venden tortas de la barda hasta en Estados Unidos.
Pero… ¿Qué lleva una torta de la barda?
Son 11 ingredientes que componen el manjar que deleita los paladares de quien las prueba.
La historia de este clásico de la gastronomía mexicana data desde el año 1928, iniciando frente a las instalaciones de la Aduana de Tampico.
Al principio era una torta hecha a base de sardinas, pero con el paso de los años fue evolucionando hasta ser lo que es ahora. A inicios de los años 90 se le agregó su último nuevo ingrediente que fue la carne deshebrada.
Su nombre se debe a que el primer local se ubicaba pegado a la barda de la Aduana Marítima, en el centro de Tampico, por parte de la familia Bracamontes.
«Vamos a comer unas tortas de allá, de la barda», es lo que repetían las personas desde los años 30. Y así se forjó el nombre que se conoce hasta la actualidad.
Ahora, en todas las colonias del sur de Tamaulipas hay obligadamente uno o más puestos de tortas de la barda; cada una con un estilo diferente pero siempre tratando de mantener el sabor original.
Frijoles, tomate, cebolla, queso de puerco, queso amarillo, queso fresco, aguacate, carne deshebrada, chorizo, jamón y chicharrón en salsa verde, es el conjunto de ingredientes que, dentro de un pan francés tostadito, dan vida a este famoso alimento que devuelve la vida a propios y extraños.
Con precios que van desde los 30 hasta los 50 pesos, la torta de la barda es un parte del triángulo alimenticio de los tampiqueños.
Récord Guinness
Incluso hay una marca en el libro de los «Récord Guinness» cuando en el año 2012, empresarios y chefs de la localidad crearon la torta de la barda más grande del mundo. Tenía 300 metros de longitud.
Para ello se utilizaron 35 kilos de carne deshebrada, 25 kilos de frijol, 768 kilos de jamón, más de 5 mil piezas de queso amarillo, 320 kilos de aguacate (cuando costaba barato),384 kilos de queso de puerco, 50 kilos de chorizo, 50 piezas de queso molido, 25 kilos de chicharrón de puerco, 35 kilos de chile, de cebolla y 65 kilos de tomate, además de 640 piezas de pan francés.
Así que no pierda el tiempo y salga a su tortería favorita para festejar, como se debe, a este gran platillo que saca de apuros. Nadie se debe quedar con las ganas de comer una torta de la barda, mucho menos hoy en su día.
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