El consumo de carne de cocodrilo se ha convertido una práctica común en algunos sectores de los municipios de Tampico, Ciudad Madero y Altamira, en el sur de Tamaulipas. Pese a que la caza y comercialización de estos animales está penado por la ley, hay familias que utilizan su carne para preparar las llamadas «carnitas».
La situación se hizo evidente tras la publicación en redes sociales de un video, en el que varias personas aparecen consumiendo «carnitas» de cocodrilo en Altamira. A través de su cuenta en Facebook, la página «Altamira el Gigante Dormido» difundió el video donde se muestra el proceso de preparación de la presunta carne del reptil para cocinarla como si se tratara de carnitas de cerdo.
En la descripción del video podemos apreciar a dos hombres que dialogan, al tiempo que uno de ellos saca de una hielera diversas bolsas de plástico con trozos de carne blanca. Asimismo, el sujeto explica que extraen la carne de la parte que corresponde a la cola del cocodrilo. «Lo más grueso de la cola, el pedazo más grande», detalla mientras enseña los trozos.
Se dio a conocer que la carne de cocodrilo alcanza un precio de hasta 60 pesos el kilo, la cual, afirman contiene mucha grasa no apta para el consumo humano. Sin embargo, quienes comercializan la carne de cocodrilo la utilizan con otros fines, pues tiene propiedades curativas.
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«Esta (la grasa) la pico bien picada y la derrito, la frío y la hago líquida porque a veces viene la gente y la pide para los bronquios. Destapa muy bien las vías respiratorias», señala.
«Me sabe rico, como a pescado, entre pescado y puerco», dice una de las personas al momento de degustar un trozo de carne frita. «Déjenos su opinión sobre si ya debería regularse el consumo de carne de lagarto», comenta un ciudadano.
Cabe señalar que la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa), mantiene protegidos al Caimán crocodilus, también conocido como caimán, al Crocodylus acutus, cocodrilo de río, y al Crocodylus moreletii, el cocodrilo de pantano que habita nuestra región.
Dichas especies de reptiles están enlistados en la NOM-059-SEMARNAT-2010 bajo la categoría Pr (Sujeta a Protección especial), por lo que se busca propiciar su recuperación y conservación.
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