Este año, el debate continúa sobre si podemos comer o no pollo durante el tiempo de cuaresma. Y es que hubo un tiempo en el que otros animales como las ranas y los castores dieron pie a discusiones similares en los círculos religiosos. Lo mismo ha pasado con el huevo, el pollo, y hasta con los lácteos.
Según lo explicó el fundador del Seminario de Intersecciones de lo Religioso, David Vilchis, estos y otros alimentos han sido protagonistas de debates a través de la historia. El también profesor aseguró que en la antigüedad, durante los días santos únicamente permitían comer pescado y otros mariscos, frutas, verduras, cereales y derivados. Sin embargo, el pollo y otros tipos de carne quedaban excluidos.
Esta práctica se ha convertido en una de las más antiguas y populares de la Iglesia Católica, ya que la abstinencia de carne es especialmente obligatoria durante el Miércoles de Ceniza y Viernes Santo. Además, estos días han quedado establecidos como tiempo de ayuno, lo que significa únicamente una comida fuerte al día.
Durante la Cuaresma, en México reinan alimentos como los ejotes con huevo, los romeritos con mole y las tortas de camarón. Incluso hay quienes preparan filetitos o caldo de pescado, mariscos, mojarras fritas y capirotada. También están los chiles cuaresmeños rellenos de atún y otras tantas delicias regionales que han cocinado generaciones tras generaciones.
Según el diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, durante este tiempo de vigilia los mexicanos acostumbran consumir pescados, mariscos, verduras o pollo. Sin embargo, hay personas que deciden excluir ciertos productos y sabores de las dietas cuaresmales.
¿Podemos comer caldito de pollo en Cuaresma?
En las palabras de Vilchis, el origen de la abstinencia de carne lo podemos encontrar en la tradición judía. En la antigüedad, los judíos diferenciaban a los animales puros de los impuros dependiendo de la sangre y el agua. Por ejemplo, consideraban que la carne roja era impura y la del pescado la relacionaban con la pureza.
Sin embargo, el especialista explicó que esta razón no estaba tan arraigada en las tradiciones religiosas que vinieron después. Debido a esto, no tenemos claro por qué el pescado sí y el pollo no, si la carne de ambos es blanca.
Actualmente, las aves y sus derivados han comenzado a adaptarse de forma paulatina a los platillos de la Cuaresma. “Sigue siendo una discusión. Depende de qué tan estricto seas si se acepta o no comer el pollo. Pero comenzó a ser una práctica recurrente en el siglo XIX, por esta asociación.”
Asimismo, señaló que ciertas legislaciones religiosas en la actualidad si permiten comer huevos, lácteos y cualquier condimento a base de grasa de animal. Esto incluye también a los caldos y sopas, así lo explicó el investigador.
¿Ni un poco de carne en Cuaresma?
“Sólo Los ricos suelen indigestarse con la comida de vigilia. Protestando que reconocen al papa, se dispensan de la vigilia”. Así leyó un escrito de hace casi 200 años del periodista Manuel Payno en Costumbres Mexicanas. Fue a través de sus relatos que el periodista describió las fiestas de Cuaresma, cuando intercambiaban comidas del diario por manjares de temporada. Además, detalló que algunas familias se daban el lujo de comer pescado róbalo y ensalada de lechuga o coliflor.
Asimismo, el reportero relató que en la primera mitad del siglo XIX la gente abarrotaba las peluquerías, estrenaba ropa y llenaba las calles afuera de la Catedral con agua de horchata, limón, tamarindo y chía. Sin embargo, durante los días Jueves y Viernes Santo no se veía ni un alma ni se escuchaban carruajes ni caballos.
Tras hablar acerca de ranas y castores, Vilchis comentó que existe un debate más con relación a la cuaresma: los lujos en la comida. Así vengan del mar, como es el caso de las costosas ostras y langostas.
“La cuestión de la abstinencia no nada más es no comer carne. Sino que está dentro de la templanza y la sobriedad, cuestiones austeras”. Así afirmó Vilches al recordar que este es un tiempo de unirse y recordar el sacrificio de Cristo.
Así lo dijo el Papa
Por otro lado, las normas complementarias del Código de Derecho Canónico publicaron una excepción hace algunos años.
“Conscientes de la situación de pobreza y dado que nuestra cultura admite otros signos más adecuados, podemos suplir la abstinencia de carne, menos Miércoles de Ceniza y Viernes Santo. Hay cuatro opciones: alimentos de especial agrado, obra especial de caridad, obra especial de piedad, algún otro sacrificio significativo”.
Y es que debido a que a veces el pescado y sus derivados son caros, el Papa Francisco ha sido muy insistente en la idea de que poco importa si nos permitimos comer pollo durante la cuaresma o no. Esto «si no lo acompañas con otra acción de caridad”.
Finalmente, Payno relato lo que sucedía después de la solemnidad del Viernes Santo, cada sábado de gloria. El periodista contó que, en punto de las 10, replicaban las campanas, las peluquerías amanecían con flores y “todas las familias que no estaban invadidas por el “beefsteak” y el “rosbeef” almorzaban tortillas enchiladas y bebían pulque de gloria”.
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